环球360官网乳酸菌的生产工艺介绍
来源:    发布时间: 2023-09-15 22:08   355 次浏览   大小:  16px  14px  12px
环球360官网乳酸菌的生产工艺通常包括以下主要步骤,这些步骤可用于生产酸奶、益生菌制品、发酵乳和其他乳制品

环球360官网乳酸菌的生产工艺通常包括以下主要步骤,这些步骤可用于生产酸奶、益生菌制品、发酵乳和其他乳制品:


原材料准备:


奶源:通常使用牛奶、羊奶、山羊奶或其他乳源作为基础原材料。奶源应是新鲜、高质量和无添加剂的。

乳糖:乳糖是乳酸菌生长和发酵的必要营养物质,需要在奶源中添加乳糖,以支持乳酸菌的生长。

乳酸菌文化:选择适当的乳酸菌文化,如乳酸杆菌属(Lactobacillus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)或其他菌种,作为发酵的始菌。

杀菌和均质化:


奶源经过高温短时间的巴氏杀菌或超高温杀菌,以杀灭现有的细菌和微生物,同时保留奶源中的大部分营养成分。

均质化是通过高压处理,将奶源中的脂肪颗粒均匀分散,以防止乳清分离。

冷却:


将杀菌和均质化后的奶源迅速冷却至发酵所需的温度,通常在40°C至45°C之间,以为乳酸菌提供适宜的生长环境。

接种:


向冷却后的奶源中添加选定的乳酸菌文化。接种后,乳酸菌开始繁殖并发酵。

发酵:


将接种后的奶源装入发酵罐或容器中,然后放置在恒温环境下进行发酵。发酵通常需要数小时到数十小时,具体时间取决于产品类型和所用的乳酸菌文化。

控制发酵参数:


在发酵过程中,控制温度、pH值和氧气水平,以确保乳酸菌的生长和产酸过程。这些参数对于产品的口感和质量至关重要。

停止发酵:


当达到所需的酸度和口感时,停止发酵过程,通常通过降低温度或加热杀菌。

添加调味剂和果汁:


乳酸菌制品可以添加各种口味和调味剂,如水果浆、蜂蜜、坚果或香草,以增强口感和口味。

包装和冷藏:


将制作好的乳酸菌产品灌装到适当的包装容器中,然后进行冷藏以延长保质期。

质量控制和分析:


进行质量控制和分析,以确保产品符合食品安全标准和品质要求。

这些步骤构成了乳酸菌制品的生产工艺。不同类型的乳酸菌制品可能需要不同的发酵条件和添加成分,以满足市场需求和消费者口味。同时,生产过程应遵守食品安全法规和卫生标准,以确保制备的乳酸菌制品是安全的。